こめっ粉40

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今、米粉が注目される理由

米粉は昔から日本で使われている食材ですが、 その粒は粗いため団子やせんべいのような和菓子を中心に使われていました。

10年ほど前、米粉をより細かく製粉する技術が生まれます。 そのおかげで、米粉は小麦粉の代わりにパンや麺などに使えるようになりました。 近年では小麦粉アレルギーやセリアック病など小麦を食べれない人が増えているため、 その対策食品としても注目されています。

■グルテンフリー健康法
欧米では小麦・ライムギなどに含まれるグルテンを摂取しないという健康法が流行っています。 グルテンを絶つことで食べ過ぎを抑えたり、肌荒れや体調を整えることができるという健康法です。 効果は科学的根拠は乏しいため鵜呑みにはできませんが、 その小麦を絶つため代わりに米粉が主食として食べられています。

米粉

■米粉100%米粉パンを選ぼう
欧米では小麦・ライムギなどに含まれるグルテンを摂取しないという健康法が流行っています。 グルテンを絶つことで食べ過ぎを抑えたり、肌荒れや体調を整えることができるという健康法です。 効果は科学的根拠は乏しいため鵜呑みにはできませんが、 その小麦を絶つため代わりに米粉が主食として食べられています。

米粉の粗さにこだわったこめっ粉40

一般的に米粉は粒が小さいほうがパンはもちっと仕上がり美味しくなりますが、 これがスポンジ生地となるとべっとりして美味しくありません。
そこで考えられたのが米粉を粗くした「こめっ粉40」です。 こめっ粉40はスポンジ系マクロ・スイーツに特化した米粉となっています。

■無添加・無施肥のお米を使用
こめっ粉40は無農薬・無肥料の自然栽培で作られた高アミロース米を使用しています。 高アミロース米は血糖値の上昇が低く抑えられ、糖尿病患者の治療食にも使われているお米です。
詳しくは高アミロース米であるイセヒカリのページをご覧ください。

■こめっ粉40はベーキングパウダー不要
ケーキづくり欠かせないベーキングパウダーですが、 ベーキングパウダーにはアルツハイマー病の原因と言われるアルミニウムが入っています。 最近はアルミフリーのベーキングパウダーが増えているのですが ベーキングパウダーも添加物のためできるなら使いたくないですよね。 実はベーキングパウダーを使わなくても工夫次第でケーキを作ることができます。
そこでベーキングパウダーを使わずつくるこめっ粉40のケーキレシピをご紹介します。

こめっ粉40を使ったベーキングパウダーを使わない
米粉のレーズンシフォンケーキ

レーズン米粉ケーキ

材料
・こめっ粉40 ・・・ 175g
・濃い豆乳 ・・・ 280g
・菜種油、またはオリーブ油など ・・・ 15g
・メープルシュガー、羅漢果糖などの顆粒状の甘味料 ・・・ 18g
・レーズン・・・ 30g
・自然塩 ・・・ 1〜2つまみ

【1】 豆乳は40℃〜43℃くらいの湯煎にかけ(お風呂の温度くらい)温めます。

【2】  ミルクフローサー(カプチーノクリーマー)を反時計周りに回転にして顆粒状の甘味料と自然塩を入れながら良く泡立てます(2〜3分)。

ポイント
豆乳は卵のようなしっかりとしたメレンゲにはなりません。 豆乳のメレンゲは泡立てしすぎると分離しやすくなっています。 きめの細かい泡をつくるためカプチーノクリーマーを使うことをお勧めします。

【3】  ゴムベラで、メレンゲを、大匙4〜5位「油」を計っておいた器に移します。
★泡と油は相性がよくありません。たとえば、石鹸でよく泡立てたところへ、 少しの油を混ぜると、とたんに泡が消えてしまいます。この「豆乳のメレンゲ」と、 油の関係も同じです。くれぐれも、「油」は最後に加えるようにしてください。

【4】 豆乳のメレンゲに、米粉を「ゴムベラで切るように」手早く混ぜこみます。
★下に米粉が沈みやすいので、ゴムベラで時々下から「すくうように」混ぜると良いと思います。

【5】 (4)で「油の器」に移したメレンゲを、油とよく混ぜます。
★最初は下に沈んでいた油ですが、よく混ぜているうちに「均一」に混ざります。

【6】 (6)の油を、(5)の米粉と豆乳メレンゲを混ぜたボールに移し、ゴムベラで切るようによく混ぜます。その後、レーズンを混ぜておきます。
★こうすることにより、「油」を素早く均一に混ぜこむことができるのです。

ポイント
メレンゲの泡をキープするためにも【4】・【5】・【6】の作業は手早く行いましょう。

【7】 (7)を15cmのシフォン型に流し入れ、「蓋」をして、170℃に予熱したオーブンで、30分焼きます。
★このシフォンは「卵」を使ったものと違って、焼いている間に決して膨らみません。流し込んだ時と同じ高さで焼きあがります。

【8】 焼きあがったら、シフォン型をさかさまに置いて冷まします。冷めたら型から外して出来上がり。

こめっ粉40を使ったレシピは発案者であるタンボ・ロッジさんのHPで公開されています。 ご興味があるかたはぜひご覧ください。

こめっ粉40

ペーキングパウダーを使わずケーキが作れる粗挽き米粉

こめっ粉40

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